男性様｜気団・生活2chまとめブログ

>>379
嫁さんが「余熱」って言葉を覚えられるといいね

>>380
予熱なんて温度下がってる！
強火！

>>379
こういうのがメシマズだよな
適切がわからない奴

正直な話、ソーメンとかパスタで
予熱で熱が入りすぎちゃうやつは
どうしたら良いか分からん

ソーメン2分のやつタイマーかけてから乾麺投入
タイマー鳴ったら即止め
シンクにおいておいたザルにどばー
冷水入れといたボウルにどーん
ってやってるけど、これが最適なのかも分からん

パスタは冷やせないからもっと分からん
11分とかの茹で時間長いやつを選んでる

＞11分とかの茹で時間長いやつを選んでる
時間しか見ないって地雷臭がする

そうめんは茹で時間測ったことないな
沸騰したら麺入れて、もう一度沸騰しかけたところでコップ半分くらい差し水
もう一度沸騰する寸前でザルにあげる
スパゲッティは表示時間は参考程度
一本上げて食べてみて硬さが良くなったところであげる

>>383
ゆでる鍋の大きさや好み違いがあるから
一概にこれが正しいという正解があるわけじゃなかろ
要は満足できる出来栄えなら問題ない

素麺は>>383と同じように作ってる
昔はびっくり水を入れていたけど今は入れなくなった
生温いのは苦手なので予め大きなボールに氷水を用意しているな
パスタはソースとどの程度フライパンの中で絡めるかで
茹で時間の長さを調整しているよ

予熱といえばブロッコリーは固めに茹でて
ザルに上げたら冷水等で冷やさずそのまま予熱で火を通すようにしている
冷水で冷やすと確かに冷えるけど水っぽくなってしまい味が落ちる（ような気がする）
料理は素材の水分を適切に取り除いて味を凝縮させるのがコツなので
必要以上に水に晒すのは悪手だと思う

素麺はうちは標準茹で時間1分半～2分のやつを使ってるが沸騰したところに入れて1分半したらザルに開けて流水で洗う。
そして氷水を張ったところに泳がせる。
素麺の茹で上がり体積の3倍くらいは氷水を用意してる。
付け出汁は濃いめ(4倍濃縮なら2倍くらい)にして食べると丁度いい。

パスタは1.4ミリ茹で時間6分のスパゲッティーニくらいのを使ってる。
水1～1.5リットルくらいに塩を大さじ2くらい入れた鍋で沸騰させてタイマーは4分半年くらいに設定して鳴ったら一本ずつ味見しながら固さを見る。そして持ち上げるとふにゃふにゃだけど噛むと芯があるくらいが茹で上がり。
本来は掬うんだろうけどザルに開けてソースに絡めてる。

マジレスすると輸入パスタに書いてある茹で時間って直翻訳で硬水前提だから、
軟水の水ばかりの日本で茹でる場合は途中で硬さを確認しながらが基本
日本メーカーのパスタでパッケージに書いてあるものはメーカーに聞いとくれ

>>379
うちの母親がこれだった
終戦直後の山奥育ちで、生モノにあたる怖さを思い知らされてきたから必要以上に火を通すのね

おかげでクタクタ麺が当たり前で育った自分にとっては、世間一般で言う標準の麺類は別物で
どちらも美味しく食べられるので２倍美味しい思いが出来るようになった

>>383
ソーメンはそれが標準でないかな
上でも書かれてるが水道水で粗熱をとって、氷水で締める２段構えでやると余熱の入りようがない

パスタは仕上げと同時にソースが出来上がるように並行調理するのと
絡める時にも火が入るのを見越して早めにあげること
よく言うアルデンテは茹で上げ時に髪の毛1本分の芯を残すことで
ソースを絡めてる間に余熱が入って食卓で丁度いい仕上がりに出来る